Les oies de Toulouse proviennent directement de la domestication de l’oie cendrée (originaire d’Europe). Après croisements et sélections, les Hommes ont obtenu une oie plus grande et plus prolifique que la « variété » sauvage. Aujourd’hui l’Union Européenne interdit de capturer ces oiseaux sauvages dans un but de domestication.

De caractère placide (sauf en période de nidification où le mâle et la femelle couveuse peuvent être agressifs), elles cacardent dès qu'il se passe quelque chose d'anormal et font ainsi d'excellents « chiens de garde ».